关于生产成本的压力！！-食问实答-食品人互助问答社区

关于生产成本的压力！！

近年来，食品的原辅料价格节节涨，对食品加工企业的压力是有目共睹的，所以大家来讨论下各种食品配料，如常用增稠剂，乳化剂在保证质量的前提下，什么样的价位才性价比最为理想呢，特别是在肉制品，方便面，速冻水饺行业等竞争异常激烈，几乎无利可图。对生产成本的控制高于一切，是对所有食品研发人员的挑战啊，希望大家涌跃升发言！！！

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有缘 | 2019-05-05

9人参与回答

烂人不该拥有爱人

，食品化验员 2019-05-06回答

不错,应该从综合成本和工作效率上进行控制,而不能一味从材料成本上降低质量要求.

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汉方木兮

，食品检测工程师 2019-05-06回答

现在的市场竞争说直接了就可以说是过程成本控制能力以及品牌运作的竞争，抛开其它因素，大家采购回来的原料以及终产品销售价格几乎是没有太大差别的，中间的利润就看成本控制能力了。怎样调动员工的工作积极性成为了焦点问题，对于涉及工艺、配方的成本控制，要依靠科学技术来调整了。以肉制品为例，一般情况下出品率在200％以下是正常的，而现在产品的出品率大都搞到500％左右，只不过是用植物蛋白代替动物蛋白，再配合工艺的调整而实现成本控制。

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