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关于热灌装问题

热灌装是不是指物料在配料时加入已加温到82度纯化水的配料罐里进行搅拌30分钟？还是指在配料罐里将全部原料配完后开始加温到82度然后保温30分钟？或者应该怎么操作？有经验的老师请传授下经验？谢谢

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替身℡ | 2019-05-05

1人参与回答

，食品检测部负责人 2019-05-06回答

热灌装，通俗的将就是半成品灌装前温度达到一定温度，一般90度左右，无菌灌装，然后保温10-20分钟，即可达到产品保质期的要求。

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