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关于食品加工用水的若干问题讨论

我们知道,依据食品安全法和GB14881,“食品加工用水的水质应符合GB 5749的规定,对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。”但是从实际执行的效果来看,各地差异非常大,究其原因主要是规定不明确;那么,我在此选取些典型问题供大家讨论:1、据大家了解,现今食品加工用水以哪种供水类型为主?城市管网还是自建供水抑或分散式供水?2、不同类别食品加工用水带入的主要污染物是什么?微生物?肉眼可见杂质?无机元素?有机污染物?您从事的产品加工中是否存在水带入的安全问题?3、关于食品加工用水外检的项目和频率是争议最大的地方,北京在其生产许可管理办法中有明确规定,不知其他地方作何要求?以何为依据?4、很多企业都因产品安全及质量控制目的,设置不同的水处理设备,那么在外检时,源水和处理成品水是否应该都送检?5、生产用水控制的重点还包括内检,那么,内检的项目和频率如何确定?欢迎各位专业人士踊跃参与讨论,各抒己见,目的就是越辩越明!
1人参与回答
,食品化验员 2019-05-06回答
我在企业经历过的有自备水和城市管网用水,自备水送样检测,如果是管段末梢经过水处理设备其实是纯净水。纯净水的PH国标要求是5.0-7.0,而生活饮用水的国标是6.5-8.5. 所以我多次发现按照5750的要求检测,自备水井的水PH很有可能出问题。我见过出问题的企业有2,3例就是按照生活饮用水检出来水的PH是5.5左右。还见过企业井口未封闭比较浅层的水大肠杆菌检测超标,所以水井的防护和蓄水池的防护很重要,另外还有反恐的考量,自备水井一定要是深层水。 至于检测频率,城市供水一年一次,自备水他们说官方要求一年两次。但是无成文出处。我按照BRC标准审核的时候,企业用水需遵照EU directive 98/83/EC 欧盟指令检测。 而在国内,实际5749已是强制标准,必须检测106项。但实际见到的能检测106项很难。一个是检测机构本身的检测能力只能检测20-50项左右。再有价格不菲。而且官方的实验室虽然只能检测30项,你送到能检106项实验室检测,他们反而说结果不承认。总之乱象丛生。
 
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