电烧蒸气的那台卧式高温杀菌锅;底下盘了圈电热管） 这两种杀菌锅都不适合水杀灭菌。水杀杀菌一般都有热水罐或者是热水池，首先把水加热到一定的温度，之后通过热水泵抽至处理罐（杀菌罐），这种形式的杀菌对产品保护最好。单纯的通过单锅加电热管来实现水杀，杀菌时水温是从常温开始升温，加热时间长，产品在锅内的时间的会很长，整个操作过程时间也会加长，对产品的口感影响大。