前辈们，请教一下易拉罐饮料灭菌问题！谢谢大神们~-食问实答-食品人互助问答社区

前辈们，请教一下易拉罐饮料灭菌问题！谢谢大神们~

我这有一款维生素功能饮料，加牛磺酸的，PH3-4左右，要做成易拉罐（铁罐装），怎么灭菌好呢？我看工艺都是高温灭菌后灌装进灭菌釜，可是维生素不是不耐高温吗，而且牛磺酸在高温灭菌的时候能保留下来吗~？拜托各位了~请教一下大家~

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徐 | 2018-11-08

5人参与回答

，食品研发人员 2018-11-09回答

酸性饮料用巴氏杀菌就可以了，添加点山梨酸钾

，食品技术主管 2018-11-09回答

牛磺酸可以耐高温，维生素就不一定了；可以考虑高温瞬时灭菌冷却再添加维生素定容再无菌罐装

，食品化验员 2018-11-09回答

计算维生素损失，UHT杀菌，热灌装，喷淋降温，热处理时间不会太长

，食品保健品研究员 2018-11-09回答

PH3-4,就不需要高温杀菌了，低温喷淋杀菌就够了

，食品工场厂长 2018-11-09回答

PH3-4属于酸性饮料，沸水杀菌20分钟即可。但要注意保护罐体不得磨损。

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