简单的讲，就是根据PH来确定

根据产品性质，如蛋白质含量，配料的稳定性，pH值，包装形式、产品要达到的风味及保质期目标等等来确定杀菌条件，不能一概而论。就你举的例子而言，酸性的比中性的能有更好的保质作用，故而杀菌相对来说要求低些。塑料瓶的耐热导热较差，金属的耐热导热效果都好于塑料，所以中性的一般会用金属罐装，酸性的用塑料瓶装。当然我只是简单说明而已，仅供参考。