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关键控制点(温度)的确定

有个朋友做冷库的,储藏的产品有冷冻饮品(冰激凌之类);冷冻畜禽肉;速冻蔬菜;速冻方便食品。现在把产品接受确定为ccp点,接收的产品的温度定位cl值,他说他只能保证接收时-12摄氏度,问我行不?本人网上查了半天资料了,也没有找到个参考值,特来论坛求助,望有经验的朋友不吝赐教。
3人参与回答
,农产食品检测销售工程师 2019-05-07回答
产品接收,如果作为CCP点,考虑的是供应商、运输条件的要求,还可以加上冷链时间。温度是在储存时考虑的。具体工艺流程是如何?如果定义为冷冻,就必须-18度以下,当然还要考虑冷冻时间。关键是你工艺如何,才能分析怎么去定CCP点,CL值。
,食品保健品研发工程师 2019-05-07回答
不能理解为何把产品接受温度确定为ccp点,请详述!
,食品检测事业部负责人
2019-05-07回答
速冻食品是在-25℃以下迅速冻结,然后在-18℃或更低温度条件下贮藏运输
 
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