关于食用胶加进酸变稠的问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于食用胶加进酸变稠的问题

在做试验的时候，体系里面有0.42%的食用胶，体系不是很稠，但加进百分之2.4%的柠檬酸之后体系变得很稠，而且用水冲开后还有凝胶颗粒，这是什么原因？求大侠告知

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平民路线 | 2019-05-06

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二源一次方程！

，食品化验员 2019-05-07回答

有胶体在浓碱条件下大幅度降粘

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