关于糖衣的2个问题?请高手指教?-食问实答-食品人互助问答社区

关于糖衣的2个问题?请高手指教?

如何使鲜果裹糖后的糖衣不容易吸潮,如何使鲜果裹糖离锅后减慢变硬速度,使其很容易粘附其他辅料?如题,我实验了很多次,就是不成功.也看了一些相关资料,可就是不成功.不是吸潮(1天就"流水"了)就是很快变硬不能在糖衣外均匀粘附辅料.请高手或大师指点.讨教了!先谢个. 附带要求,糖衣要脆,不能软.

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亡心忘 | 2019-05-06

2人参与回答

，质量主管 2019-05-07回答

加麦芽糖醇应该可以拉，麦芽糖醇不吸潮。但是缓慢变干，可以考虑温度的问题。麦芽糖醇不知道有没有缓慢变干的效果

，食品检测员及主管 2019-05-07回答

想问下1KG的白砂糖要使用多少分量的麦芽糖醇?回不回使糖冷却后不脆

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