各位同仁：大家有没有接触过油炸薯球，我们这边有家酒店，有种点心叫黄金薯球，好像是按照比利时那边的制作方法生产的（当然酒店用的是冷冻产品），该产品我感觉很有特点，外形呈球形，表面不是光滑的，但没有裹面包糠，长时间油炸颜色不会变深，基本维持在淡金黄的那种程度，口感表皮酥脆，内部松软，放置1-2个小时还是能维持这种口感（一般油炸品放置一段时间就会回潮，失去松脆的口感）。我自己也进行了小样，用土豆以及土豆粉进行主要配合，上述产品配料表中有焦亚硫酸钠以及单、双甘脂这两种特别的添加剂，其他并没有特殊的辅料。有相关经验的前辈高手指导一下，或者有兴趣的同仁进行探讨！！！