关于休闲食品裹糖衣的几种方法-食问实答-食品人互助问答社区

关于休闲食品裹糖衣的几种方法

大家好，应客户要求我现在正在开发一种谷物类的休闲食品，具体的制作大约如下：先将燕麦谷物片等充分混匀---加入胶体在Coating机器中旋转使各种谷物在胶体的作用下粘结成大小均匀的颗粒，同时因为客户对产品的膳食纤维含量要求比较高，所以在旋转过程中我们同时添加了聚葡萄糖来提高膳食纤维的含量。但是在实验过程中我们遇到了许多问题，不知道有没有有经验的人能够提供一个具体可行的制作工艺！或者说有没有人能提供糖衣花生的生产工艺供参考，先谢了！

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那个女人叫我文艺包租婆 | 2019-05-06

3人参与回答

，食品班组长 2019-05-07回答

花生——淋糖浆——裹粉——筛圆——第二次淋糖浆——第二次裹粉——第三次淋糖浆——第三次裹粉——油炸——滤油——加调味料拌匀——冷却——包装——成品。

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，食品加工营业员 2019-05-07回答

糖浆的熬煮方法：1. 原料配比：白砂糖与水的比例1：1，或者白砂糖25kg、水15kg、糖稀15kg。2. 煮糖方法：将白砂糖倒入水中，加热烧开溶化成糖浆后再小火煮一会儿即可；加糖稀者在糖水烧开后即倒入糖稀然后烧开即可。注意随配随用，以免空气中杂菌污染。我想你需要的可能就是这个吧。

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七彩流浪人

，食品检测储备干部 2019-05-07回答

裹粉可以使用面粉加适量膨松剂即可。膨松剂可以直接买市场上出售的油炸王之类的东西，或者自己配制，添加量是面粉的1%，自己复配的配方可以参考：食用碳铵200，小苏打50

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