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新人报道请教大神们一个关于熟食包装保鲜方面的问题

熟食猪蹄。无任何添加剂和防腐剂,真空包装后常温22-24°保存3天就不行了。后来才知道真空包装后还得杀菌,在网上查的杀菌锅很多是医用的,在食品上能用么?包装后如果用热水蒸煮需要多久可以达到杀菌效果,能保鲜大概多少天?(猪蹄是切两半包装,200G左右)真空包装袋用什么材质的比较好?关键是要健康无害能微波加温。
2人参与回答
,食品开发专员 2018-11-12回答
一般无压力的要沸腾后煮30分钟以上,主要要自己多做实验,保存期跟您猪蹄的干燥程度有关,一般在真空包装前先烘干一下,冷了再包装,冷却过程注意无菌。
,江西省食品销售代表 2018-11-12回答
先对冷却区域紫外灯杀菌。食品的保质期影响因素主要为水份含量,以及食品本身的杂菌,氧气等影响。所以您得围绕这些来控制或包装。
 
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