首先是工厂建设，这一点必须符合食品企业卫生通则，对自用水源水质进行检测，必须符合国家生活饮用水卫生规范。

自备水源要考虑周围的环境、井的深度、污水等因素对水的污染。必须对自备水进行加氯处理。井沿的高度要高于地面，不能有地表水流时井中，监测频率要达到每年至少两次。