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关于杂粮包表面起泡的解决方法

我公司生产的速冻杂粮包,蒸制过程中出现表面起泡现象,而且很严重,几乎每个表面都有大小不一的起泡,已经调整了醒发温度湿度,蒸制过程的火候大小,都没有解决,我公司使用的是燕山鲜酵母泡打粉,比例都为1%左右。请问各位专家,是否能使用馒头或包子改良剂?这些改良剂是否和酵母及泡打粉冲突?
3人参与回答
,产品经理 2019-05-08回答
静等解决办法
,食品研发工程师 2019-05-08回答
跟工艺操作(压面)有关系,蒸煮气压有关系。
,研发专员 2019-05-08回答
杂粮包的包皮含面粉吗?含面粉的话,比例是多少?
 
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