关于最大使用限量以及残留量，我觉得应根据产品，从四方面考虑一、从食品添加剂自身特性1、如硫磺熏蒸漂白防腐后容易挥发，在食品中的存量远远小于使用的量，所以以残留量控制；2、加入的基本都存在于食品中，如糖精钠、苯甲酸钠等，由于基本不予其他物质反应，所以用量要特别注意防止超标；3、自身并不稳定，如维生素C，在食品中本身易氧化转化成其他物质，也就是说加入以后在食品中的存在量自然小于加入量。二、从食品原料特性1、调配的食品在整个生产工艺过程中总量不会减少，按使用限量加入超标风险较小；2、如果食品（肉）烹调水煮等过程，如果按净肉量添加，由于成品增加了部分水，按使用限量加入超标风险较小；3、糕点类由于有一定的含水量，按面粉比例添加使用限量加入超标风险较小；4、饼干等要烤制，甚至比元面粉含水量还要少，如果按使用限量加入超标风险较大；5、如果是多种原料，有时烤制，由于各种原料含水量和失水量各异，考虑问题就更复杂些。三、生产加工特点1、饮料、果冻等，固态成分少，含水量大2、面包、点心，含水量适中3、干坚果炒货等含水量少4、罐头等经红烧、油炸等，原来的鱼、肉都已大量脱水。5、其他四、所使用的食品原料的代入问题。如用各种水果罐头拼配什锦罐头，原某罐头用了甜蜜素，而如果该罐头也使用甜蜜素作为甜味剂，那么能够使用的量也要大折扣。所以应结合添加剂特性、食品原料特性、生产工艺和带入情况综合考虑。无论怎样，都是以最终产品作为判断依据。因为我们现有的食品中食品添加剂测方法标准都是以产品重量所含有的添加剂量计算的（g/kg,mg/kg)。所以在添加剂用量上，在满足技术要求的前提下，尽量少用和控制使用。所以在心产品设计时，对试制的成品必要时进行添加剂检验，看起含量变化。在设计某一食品时的食品添加剂添加量时应根据上面的几个因素初步确定添加，至于成品超不超标要对成品进行检验。最可靠的是在最大允许量得范围在保证技术必要性的前提下适当减少添加量。当然也要注意某些物质（如防腐剂）不达到一定浓度熊爱国不佳的问题。 仅供参考，请各位多提宝贵意见，纠正和补充