灌汤水饺——灌汤所用原料及工艺-食问实答-食品人互助问答社区

灌汤水饺——灌汤所用原料及工艺

1、现在有点公司用明胶？明胶型号、特性选择？明胶的缺点？明胶处理方式：温水膨涨2、采用卡拉胶融水后添加，增加粘稠感，加入骨头精华或熬制骨头汤3、明胶和卡拉胶粘度对比，感官对比，口味对比等

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四叶草*^_^* | 2019-05-07

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七彩流浪人

，食品检测储备干部 2019-05-08回答

抱团主要看瘦肉含量，吃水量0.95-1.1倍，可加入适量抱团剂！

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，健康食品/保健品销售经理 2019-05-08回答

皮冻？好好啊！！:)

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，保健食品技术研发专员 2019-05-08回答

加皮冻效果会好些,而且使用方便,成本也低.

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，食品检测员及主管 2019-05-08回答

现在已经很少企业用猪皮来做皮冻，因为处理的成本高，并且很不方便。基本都是用胶体类物质，河南那边的厂家有很多生产此类添加剂的。

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冷色的夏季、

，食品检验员 2019-05-08回答

可以用猪皮熬制皮冻，添加部分明胶提高出品率，这样可以降低部分成本，保证口感。如果直接用骨汤和明胶等凝胶来做，皮冻的形状和口感比较差。

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，食品业务拓展经理 2019-05-08回答

那怎么能使馅即含很多的汤汁，又能抱团，不散呢？

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云是天的泪

，南京优能生物科技有限公司 2019-05-08回答

灌汤水饺要是速冻起来后在煮会有什么样的效果？

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，食品检测工程师 2019-05-08回答

皮冻就是卡拉胶加水啊

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