罐头食品的生产工艺流程-食问实答-食品人互助问答社区

罐头食品的生产工艺流程

想请教一下，罐头食品生产工艺流程中，以前是从装罐封口出来后，进行捡罐后手工杀菌，当时杀菌的入口处是没有配置洗手消毒的设施，现场审核时是可以通过，现在要在原来的杀菌地方技术更新了，手工的杀菌换成机台杀菌流水线，杀菌完后就直接与装箱的配成流水线，这样的话，杀菌及装箱的工作人员是否需要洗手消毒方可进入岗位，还有，杀菌跟装箱工序要隔开吗

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浅酌低唱唤浮名 | 2019-05-07

3人参与回答

枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2019-05-08回答

后杀菌的话不需要再次洗手消毒，因为操作人员不是与食品直接接触的。进生产车间的时候统一洗手消毒就可以了。以前的公司是这样操作的。ISO 22000认证的时候没说这个是不符合项。

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，中药/食品检测员 2019-05-08回答

你所说的是完全没有必要的

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八点半的星光

，食品采购 2019-05-08回答

杀菌车间应与包装车间分开，杀菌工艺可以与灌装车间一体，但必须有洗手更衣靴池等设施，包装车间不必要靴池。

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