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罐头椰汁西米露稳定性问题

罐头椰汁西米露的稳定性，我用了CMC-Na，黄原胶、会有蔗糖酯、单甘脂、酪元酸钠作为乳化剂，经过121摄氏度高温高压灭菌40分钟后出来的样品会有结团，请问是有哪里是有问题，求各位大侠指教！

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淡年华丶失青春 | 2019-05-07

3人参与回答

，食品化学工程师 2019-05-08回答

请问你的西米在罐头中保存多长时间不凝沉？我们试过最多一个星期，西米就会变成混浊的白色絮状了。

，食品添加剂质检员 2019-05-08回答

蔗糖酯实际上也属于系列产品，有不同的HLB值。也需要选择合适的产品，而不是只要是蔗糖酯就可以使用。

，食品检测员 2019-05-08回答

结团应该是蛋白质凝固或乳化剂没用好乳化剂没用好怎么会结团？

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