抽检都是有风险的——一直跟做食品的同行说这句话，意思是，不管你对自己的产品多么有信心，都存在抽检不合格的可能。最近，一个小糕点厂，做最简单的面包、蛋糕，在去年国抽中，被抽检了同一天生产的两个产品，结果有一个产品的酸价超标（结果应该是9点几）。另一个是2.5，合格；检验报告显示：标称生产日期是*月9日，抽样日期是*月10 日，到样日期是*月12日，报告签发的日期，合格与不合格的相差较多，不合格产品的报告是一个月后签发的，合格的则是两个月之后才签发。检测项目是全项，包括了沙门氏菌，金葡。企业的反应：1.同一天，差不多同一原料生产的两种产品，结果相差太多，表示怀疑；2.抽样时天气较热，抽样人员将样品放置在小车的后备箱内，企业当时就向抽样人员提出异议，表示这样是否符合产品贮存条件；3.要求复检。4.抽取该批产品的主要原料小麦粉和食用油，送检，酸价合格。回复：1.理由不成立； 2.要求企业提供证据；3.样品超出保质期，不得复检。4.原料合格不能代表加工后产品合格。后续：企业不断找监管部门申诉，案子一直拖着没处理。最近，最终处理结果出来了，按食品安全法相关条款处罚，5W起。并向企业说明了一些情况：1.向上级反映了企业的诉求，上级要求提供取样过程中，样品存放不合理及当时提出异议的证据，提不出证据，不采信企业说法。2.可能由于此次抽检当地还有其他企业也有产品不合格，当地监管部门组织了一个调查组，到检测机构进行了调查，结果为检测机构那边一切“正常”。但据私下了解的信息，……（这里就不说了，你懂的！）3.企业如果不服，可以上法院。业主的一个亲戚是律师，咨询的结果是：可以提起诉讼，但胜诉可能性小，而且过程漫长，同时还有考虑与当地监管方的关系问题……现在的国抽过程大家都清楚：抽检人员全程录像，拍照，各种的签字盖章确认；检测结果没有几个月出不来。说这个事，并不是想说谁对谁错，而是说明抽样对企业来说有各种不可控的风险，特别是两种不能复检的情况（依据看过，但现在一时找不到了，印象中是：微生物指标不合格不能复检，超出保质期的样品不能复检），企业必须高度重视。同时，请大家提提建议，在被抽样时，企业应该注意哪些？是否应该采取一定的措施，来保护自己的权益？