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关于霉菌的控制

大家好。我们公司是生产一种肉膏之类的产品，长期以来都是霉菌超标，没有一种好的办法解决。这里面谁有这方面的经验或者好的方法，请指点一下。我是刚到这家公司，这霉菌的特性和控制方法不了解，请大家帮忙一下哈、在此谢谢大家!

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独守、阴晴圆缺 | 2019-05-08

7人参与回答

，食品分析检测员 2019-05-09回答

那他霉素对接触面处理有防霉作用比如包装

，食品采购 2019-05-09回答

产品是不是酸度比较高啊。。。。是什么包装啊，可能是因为排气不充分

，中药/食品检测员 2019-05-09回答

加工的车间需达到一定级别的净化车间，员工进入需消毒手脚，定期对加工车间进行检测,如空气尘埃粒子数的检测。从而达到控制因操作人员及空气中带来的污染。不熟悉肉膏的工艺，不敢就工艺上瞎说。

，食品检测员 2019-05-09回答

杀菌不彻底、包装材料密封性不好吧

，食品研发专员 2019-05-09回答

我估计是环境的影响很大，但是使用什么样的消毒剂或者消毒方式较好呢？

，保健食品厂长 2019-05-09回答

防潮、车间空气控制一下就好了！

，食品检测工程师 2019-05-09回答

肉汤，本身就相当于培养基，微生物长的很快的。所以你们是长期超标。请检验你们生产车间空气的霉菌数，对环境进行彻底的消毒灭菌。生产这样的产品，在控制霉菌的要求上要比其他食品严的多。

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