果醋原料在贮存过程中产生凝胶的问题-食问实答-食品人互助问答社区

果醋原料在贮存过程中产生凝胶的问题

各位大神，想请教一下酸度在5%左右的果醋原料（pH约3.0），密闭室温存放过程中产生不溶的凝胶是什么原因？有没有什么办法解决？

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小Chen | 2019-05-08

2人参与回答

，品管部稽核专员 2019-05-09回答

应该是菌膜，把它过滤掉再加苯甲酸钠就ok了。

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二源一次方程！

，食品化验员 2019-05-09回答

加热灭菌试试看。

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