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果蔬的保藏工艺及配方

工艺过程:原料(白色手指大小的根茎)-清洗-烫漂-预腌--盐渍储藏(一年以上)--脱盐(脱硫)--加工--成品目前我们用的是1、烫漂:0.5%明矾水,2、预腌:0.1%的明矾,0.1%氯化钙,0.5%的焦亚硫酸钠,0.3%的冰醋酸3、盐渍:15%食盐,0.1%的明矾,0.1%氯化钙,0.5%的焦亚硫酸钠,0.3%的冰醋酸但是后面加工出来的产品SO2超标,脱硫过低又影响产品的色泽,现在想用一种产品替代焦亚硫酸钠漂白护色,比如二氧化氯之类的,不知道用哪种漂白护色剂或者复合型的合适?他们的配方是如何的?
1人参与回答
,食品化验员 2019-05-09回答
我在毕业时做论文,用1% Vc+l%L-Cys复合溶液对切割马铃薯丝进行处理,贮存温度为3~5℃,采用真空包装袋包装,对产品护色效果较好。试验一下
 
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