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过敏原麸质类的谷物如何理解

在过敏原中,麸质类的谷物是过敏原,例如小麦、燕麦等,可是玉米也是谷物,那玉米也是过敏原吗?如何理解麸质类的谷物?请各位赐教。
3人参与回答
,食品实验室经理 2019-05-09回答
玉米中没有,但如果生产线交叉使用,可能会有交叉污染,造成检测结果含有麸质。
,食品检测储备干部 2019-05-09回答
小麦、大麦中有一种面筋蛋白(gluten,是几种蛋白质),消化过程会产生“多肽”,这才是过敏物质。
,食品研发工程师 2019-05-09回答
玉米里面有没有这种蛋白呢?
 
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