过氧化值对食品加工品质和食用的影响-食问实答-食品人互助问答社区

过氧化值对食品加工品质和食用的影响

油炸食品，油料作物种子，都会出现过氧化值超标，过氧化值超标会有蛤喇味，但对人体会有什么危害呢，腹痛？腹泻？致癌？如何才能有效的降低油炸，烘烤食品的过氧化值呢？请高手出来帮下忙，我是做烘烤食品的。

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南城旧梦 | 2019-05-08

2人参与回答

，保健食品OEM加工经理 2019-05-09回答

所谓过氧化值升高，是这种食品所含的脂肪产生腐败的早期反应，人们吃了这种食品，会造成肠胃不适、腹泻，并损害肝脏。　　我们知道，油脂的腐败与加工用油的新鲜程度、产品的包装质量以及存放的时间、温度有重要关系。如果这些环节当中某一环节出了问题，即使在保质期内，食品也会变质

，食品研发专员 2019-05-09回答

我刚看见，国标中烤花生仁的过氧化值不超过0.25MEQ/KG

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