过氧化值超标问题！-食问实答-食品人互助问答社区

过氧化值超标问题！

我是搞速冻包子的，在前一段时间做的速冻包子（梅干菜扣肉包），发现有些过氧化值超标了，达到0.2，标准只有0.15.原以为是油的问题，结果油检测没有问题。现在就是搞不清楚到底是什么地方出了问题。请各位指教！

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翻过的亲切 | 2019-05-08

3人参与回答

，保健食品OEM加工经理 2019-05-09回答

我们的产品标准是SB/T10412 速冻面米食品》他的理化指标是参照速冻预包装面米食品卫生标准》中的过氧化值指标就是0.15% 。至于原料在空气中存放时间长或是肉的问题。我们一直都是这样做的，而且都是现做就现包制掉了。应该不会存在什么问题。

，食品检测工程师 2019-05-09回答

估计你的过氧化值是15

，食品研发员 2019-05-09回答

你好！请教油脂过氧化值测定时为什么滴定到最后老是出现不能溶解的沉淀呢？谢谢

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