过氧化值超标-食问实答-食品人互助问答社区

过氧化值超标

我们单位生产的酸菜鱼调料总是过氧化值和酸价都比较高，是什么原因啊？如果是油脂的问题，我们也有生产麻辣鱼调料、火锅底料这些啊，但是这些的酸价和过氧化值又比较低！如果是在空气中暴露时间的问题，我们也有做老鸭汤的炖料，这个基本是第二天才装袋的？纠结啊！各位高手有没有什么建议啊？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

皓月长歌 | 2019-05-08

5人参与回答

，保健食品OEM加工经理 2019-05-09回答

是不是2种或其中的几种单独没事，放在一起加速酸败，你查查资料吧。

，食品检验员 2019-05-09回答

而且我们的酸菜是买的新鲜菜头自己腌制！

，标书专员 2019-05-09回答

也许是工艺方面的问题；也许是其中的某种原料有问题。

，QC 2019-05-09回答

我们就用了这些东西：酸菜、植物油、泡辣椒、食盐、泡姜、食品添加剂（谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠）

，业务员 2019-05-09回答

你得把你的原料列出来才好说

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z