海盐和食盐-食问实答-食品人互助问答社区

海盐和食盐

请教各大虾:海盐和食盐用在水产上的区别 .盐有保鲜的作用外还有什么别的作用吗?在水产中盐与水发有冲突吗?盐会影响水发吗?

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洒脱 | 2019-05-08

1人参与回答

，销售经理 2019-05-09回答

对这行，俺不太懂，只知道盐对蛋白质的影响比较大（如一般低浓度下可增大其溶解性，高浓度可使其溶解度降低或变性），对脂肪的溶解和分解也有影响（因为增大了水的极性，对脂肪的溶解及水解后的脂肪酸的溶解性有影响），不知道它对肉的持水性有没有影响．

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