本人准备开一个小的早餐店，卖肠粉，未尝去求师，在网上搜罗了相关信息，在家自己试着做。有一些问题，需要有经验者们不吝指教。1. 陈米确实不好买，用了乡下的早稻米，但是做出来的肠粉，颜色偏黄。2. 如果加以澄面，木薯粉，比例最佳是多少？才能做出虾皮一样的肠粉。但，看到一帖子，说是，加了这些的虽有韧性，但并非佳品。是要加这些辅助类淀粉，还是舍弃这些，专攻米浆就好？3. 肠粉的酱汁，用哪些标准来衡量，何种的酱汁谓为好酱汁？我是湖南人，大部分不爱吃甜，所以我改了一下，但是终究不知道自己做的是好还是不好。