烘炒食品要不要菌落总数指标？-食问实答-食品人互助问答社区

烘炒食品要不要菌落总数指标？

如题。《炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则（2006版）》规定的出厂检验项目中有菌落总数指标，且注明是“油炸类和花生类产品的检验项目”，可在GB19300－2003中，却没有菌落总数指标。企业要不要做烘炒花生的菌落总数？如要做，该参照什么标准判定？

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柠檬与薄荷 | 2019-05-08

3人参与回答

，食品业务拓展经理 2019-05-09回答

我们是不做的，安照国家标准只做霉菌和大肠

，食品检测工程师 2019-05-09回答

菌落总数是最基本的，必须做。

，食品研发专员 2019-05-09回答

是的，我也发现了这个问题，但 GB 16565-2003 油炸小食品卫生标准里规定了菌落总数小于等于1000，是不是可以作为参考呢？

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