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花青素氧化

花青素类色素长时间放置容易被空气中的氧气氧化，应该是氧化成醌式结构吧，有没有可能再转化回原来的结构呢？关于他们的结构式等方面的资料，哪位有请发到我的邮箱啊fly604@tom.com

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时光匆匆的小流年 | 2019-05-08

2人参与回答

，中药/食品检测员 2019-05-09回答

我们是生产销售花青素类色素的，以前主要用在其他方面，目前想进入在色素方面做试销，有兴趣的用户大家可以探讨。这类色素最大的特点是颜色随使用介质的PH值变化比较明显！酸性介质中呈深红色，随着PH值向碱性变化，颜色也逐渐变蓝！

，食品检验员 2019-05-09回答

花色素在碱性条件下也是醌型结构，这个结构跟氧化后的醌型结构应该不一样吧

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