刚到一家生产速冻瘦肉丸的食品厂，目前原辅料的验收规程、报告都还没有，我想问一下原料和添加剂验收的理化指标怎么确定，还是有哪些资料可以查？原料有生猪肉、冻猪肉、鸡肉、墨鱼、紫菜、醋，还有几种食品添加剂。各位大大请指教！