还是熬糖，今天又失败了-食问实答-食品人互助问答社区

还是熬糖，今天又失败了

今天我把糖熬好后和主料拌在了一起，不到一分钟立马干了，又没凝固一起，是不是熬糖的量少了？怎么硬的那么快

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未知数 | 2019-05-09

2人参与回答

，食品检测 2019-05-10回答

你是做硬糖？还是软糖？你所说的糖？是不是只有白砂糖（主要成分为蔗糖）？还是别的糖类？如果你的芝麻糖属于硬糖的话，就加点低转化度的淀粉糖浆咯，或者或者放点酸进去。

，农产食品检测销售工程师 2019-05-10回答

要看糖温来熬糖的凝固快就得降低糖温

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