活性肽原料在生产加工过程中对温度和ph等因素有要求吗？-食问实答-食品人互助问答社区

活性肽原料在生产加工过程中对温度和ph等因素有要求吗？

求助各位前辈，活性肽原料在生产加工过程中对温度和ph等因素有要求吗？我问了一个肽原料供应商，他说他家的肽原料高温强酸碱不变性，我查了一些资料是有影响的，求解答？

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改造人汽水侠三号 | 2019-05-09

3人参与回答

，商品采购专员 2019-05-10回答

温度有，PH一般没有！高温不变性，那你问问他家灰分怎么做的！

，食品检测事业部负责人 2019-05-10回答

肽好像不耐酸吧？

，食品生产技术经理 2019-05-10回答

比蛋白分子还小的肽，可能结构有差异，不过什么都耐就夸张了吧

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