急急急，做的圆凉皮不劲道，容易扯坏-食问实答-食品人互助问答社区

急急急，做的圆凉皮不劲道，容易扯坏

看着每天浪费很多原料，挺可惜的也挺心疼的，大家有没有介绍下添加剂，可以增加韧性，筋道，尤其是增筋的，看着别人加的凉皮挺好，自己做的就容易坏，不知道别人加的什么

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小Chen | 2019-05-09

2人参与回答

，食品药品研发员 2019-05-10回答

凉皮用的小麦淀粉

，食品化验员 2019-05-10回答

海藻酸钠在面皮和面条中用的多，能够防止面条断条，也不易溶于水，和钙离子配合效果更好硼砂是不允许的不敢加，明矾加了不起作用，甚至还容易变脆，真是头疼了，

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