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急需面食研发小伙伴助力

正在改良一款面食产品，类似于肉夹馍的馍，想做成外酥脆，里松软的，避免使用油炸。试验一直不成功，求大神指点或合作……

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晴天 @LWH | 2019-05-09

4人参与回答

，食品营销总监 2019-05-10回答

外层酥脆可以用烤制的方法

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，农产食品检测销售工程师 2019-05-10回答

烤温高，时间短就是外酥里嫩

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，食品保健品研究员 2019-05-10回答

你这是要做腊汁肉夹馍的那个馍吧，见人做过应该有碱面、油酥吧

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，食品检测销售工程师 2019-05-10回答

里面用低筋面粉，加酵母发一段时间，外层涂蛋液面包屑，烤出来就可以达到你的要求了

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