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加热后产酸

求助，最近在研发一款新产品，蓝莓酵素，在加热升温酶解的过程中发现，加热酶解前后总酸会升高3g/l左右，分析原因，一、加热酶解后皮中的酸溶出，二、加热会电离出更多的氢离子引起酸增加，最后想问一下，蓝莓中的物质有没有在50度左右加热的条件下产酸或者转化成酸的物质？

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云是天的泪 | 2019-05-11

5人参与回答

，烘焙食品厂长 2019-05-12回答

粗暴一点的做法，加点碱性物质。

，食品化验员 2019-05-12回答

加热后反酸关键看温度。。。。

，研发员 2019-05-12回答

用酸钠缓冲

，食品检验员 2019-05-12回答

热水把酸提取出来了

，食品检测工程师 2019-05-12回答

我们做老面馒头会产酸，是用纯碱中和。

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