检索原料功效从哪入手较好？-食问实答-食品人互助问答社区

检索原料功效从哪入手较好？

最近在检索原料功效类资料，查晕了，从源头开始，我应该查原料的各个组分、每个组分的结构、功能、功效，还需要查什么，或者指导指导？

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夏至流年 | 2019-05-11

2人参与回答

，商品采购专员 2019-05-12回答

各组分在原料的大概比例，溶解性，酸性环境、碱性环境稳定情况等。

，食品安全专员 2019-05-12回答

原料功效是什么意思？在食品加工过程的作用？还是营养学的概念？

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