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技术探讨——如何给颗粒状产品挂冰衣

筒子们，大侠们：我们工厂是一家水产品冷冻食品厂，主营的产品是贝类，几乎所有的产品都需要挂冰衣，先说说我们的方法:我们是直接单冻机冻完后，出科口接货，称重，然后镀冰衣，采用零度水（0--- -3度）拿物料筐就那么穿冰衣，大部分产品冰衣看上去要么很厚，要么就是有毛刺，后来有人建议用纯净水镀冰衣，透明度是好了，但是还是有毛刺，很苦恼，请问筒子们都使用什么方法挂冰衣呢？

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℡半世流離 | 2019-05-11

2人参与回答

，食品检测工程师 2019-05-12回答

渡冰衣有毛刺，不是水质的问题，是工艺细节方面的问题！每次渡冰衣时，物料筐中的物料不要过多，穿冰水时，要不时抖动，时间不能过长，否则冰衣过厚，且不均匀！

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，食品化验员 2019-05-12回答

我这样挂怎么没有你这样的问题呢？是新鲜的枣。

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