酱类产品水分活度控制在多少较好？-食问实答-食品人互助问答社区

酱类产品水分活度控制在多少较好？

有没有做酱类产品调味的朋友，请教一下，谢谢！

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迷路 | 2019-05-11

3人参与回答

，食品化验员 2019-05-12回答

从微生物角度上考虑，关乎于是否需要杀菌工序啦。aw 0.85: 就要看pH值了。如果pH 4.1 , 微生物不能生长，酱料是安全的。

，食品技术主管 2019-05-12回答

我们倒是有酱这个产品，但好像没有控制水分活度，那家有的话借鉴一下！

，食品检测技术支持经理 2019-05-12回答

我们公司标准：0.75

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