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酱腌菜保脆护色

想知道藠头怎样增脆，就是口感好？另外，藠头可不可以加黄原胶？

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任凴時閒染白我的發 | 2019-05-11

6人参与回答

，食品厂厂长 2019-05-12回答

保脆的话钙盐倒是有一定效果，但要控制好添加量。

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，食品检测销售工程师 2019-05-12回答

可以试下果蔬钙和柠檬酸

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，食品检验员 2019-05-12回答

黄原胶能增脆吗

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，食品检测销售经理 2019-05-12回答

刚才看了国标，没有看到可以在腌渍菜类使用呀！

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2019-05-12回答

好的，谢谢，我也觉得不能是不是调整一下pH会有效果？

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天黑路滑人心杂。

，保健食品厂长 2019-05-12回答

保脆护色，与蔬菜中的果胶有关吧？

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