酱腌菜微生物严重超标如何改善-食问实答-食品人互助问答社区

酱腌菜微生物严重超标如何改善

我们公司成立不久，人员的食品安全意识很淡薄，我们正在培训，还有就是原料本来就有大肠杆菌的，不知道用什么方法可以更好的灭菌，加热灭菌我们尝试过，但是会改变菜的口感。希望各位前辈帮我出个主意，谢谢！

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QunTin | 2019-05-11

7人参与回答

，食品检测销售经理 2019-05-12回答

主要从3个方面考虑：1、原辅材料及加工过程微生物的控制。2、营造不利于微生物繁殖的环境。3、不利微生物的灭杀。

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太阳每天都生气

，QC 2019-05-12回答

在上海做韩国泡菜

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，食品分析检测员 2019-05-12回答

原料菜清洗消毒了吗？

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任凴時閒染白我的發

，淘宝运营专员 2019-05-12回答

1原料2加工环境3加工人员4添加点Nisin之类的防腐剂

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，质量研究员 2019-05-12回答

你们是什么厂在哪里加工的是什么酱菜

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，食品检测工程师 2019-05-12回答

清洗很重要，还有，可以用辐射的呀

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，食品检测工程师 2019-05-12回答

呵呵这个太过于“官方” 实际操作很难把握能否具体一点啊谢谢

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