一直以来，酱菜涨袋始终是各厂家的头痛事情，汇集诸多技术人员曾很多次的试验，每次的结果都不尽相同，愿望用最小的投入去解决大事情，可还是涨来涨去，潮起潮落。1、受传统思想的束缚，卫生意识淡薄，特别是主管领导。2、忽视生产、包装过程中的细节问题，一味在灭菌、防腐剂方面费脑筋。3、从主材料到各种辅料的投入使用，都存在隐患，应注意分析。4、生产、包装人员的接触性污染也是各类产气菌的根源。5、调节产品PH值4.0--4.26、合理使用稳定性强的防腐剂。7、选用符合要求的内包装材料，并做到内外包装过程分离。8、定期对包装用具、设备进行消毒处理。9、定期对灭菌设备死角进行清理。10、微波杀菌设备是比较适用于酱菜类产品的理想机械，实践证明其能较大程度的保证酱菜品质。