酱腌菜的脆感-食问实答-食品人互助问答社区

酱腌菜的脆感

酱腌菜有什么办法可以保持脆感吗？就像腌萝卜那样，吃起来脆脆的。希望知道的筒子们能够帮忙啊！在此先谢谢大家了........

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白色纽扣 | 2019-05-11

9人参与回答

孤单的温柔

，食品检测销售工程师 2019-05-12回答

放心，就算当营养强化剂使用也没有什么不可以的

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，生产供应链主管 2019-05-12回答

酱腌菜也需要灭酶？

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，食品检测销售经理 2019-05-12回答

之所以新鲜菜的会很脆，主要是里面钙跟果胶结合，支撑整个物理结构离开了钙，绝对不会脆，当然了，这个是一个方面，还有其他的因素的要研究

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，保健食品技术研发专员 2019-05-12回答

加一些氯化钙试试，多做实验

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2019-05-12回答

据说钙盐与山梨酸钾有反应，是不是呀

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，食品检测业务大客户专员 2019-05-12回答

2760中允许酱腌菜类产品加氯化钙吗？

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，饲料添加剂销售经理 2019-05-12回答

氯化钙是不是硬化剂呢？

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，食品检测市场项目经理 2019-05-12回答

加钙不是绝对的因素，关键还是果胶是否降解，关键是降低果胶酶的活力，迅速灭酶。

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2019-05-12回答

,加一些钙盐可以增加酱腌菜的脆感.

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