胶体颗粒度对胶体性能的影响？-食问实答-食品人互助问答社区

胶体颗粒度对胶体性能的影响？

请问各位筒子，胶体的颗粒度对胶体的性能有什么影响？例如卡拉胶，有几种目数，价格也有区别，但是我不知道颗粒度对性能到底有没有影响，有什么影响？请指教！

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缘起缘灭 | 2019-05-12

2人参与回答

，食品开发员 2019-05-13回答

当然是目数越细,强度,粘度较低,因为在粉碎的过程中,它的分子链被不断的破坏了,但是在PH值方面就不会有太大的变化!

，食品生产主任 2019-05-13回答

谢谢！我一直都很困惑这个问题终于得到了解决，但是还有一个问题就是，同样都是精制品，180目的比120目的要贵，180目的卖点在哪里呢？

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