胶体高手请进我想做丸子增加脆度有没有什么单体胶或者 ...-食问实答-食品人互助问答社区

胶体高手请进我想做丸子增加脆度有没有什么单体胶或者 ...

最近我们公司在做一些中高档丸子可是做出来的都不是很脆我想知道要做到惠发牛丸他们那样的脆度除了在成本上的差距外是不是也需要某一种胶体？请各位大侠指点小弟不胜感激复合磷酸盐倒是不用了我们都试过了

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淡年华丶失青春 | 2019-05-12

3人参与回答

，食品化验员 2019-05-13回答

蛋清、磷酸盐、胶体、淀粉的复配。。。均有一定程度改善。

，食品检验员 2019-05-13回答

我们公司有您需要的这种产品。是我们自主研发的，专供丸子增弹增脆用的，效果非常好。

，食品检测部负责人 2019-05-13回答

磷酸盐可以达到

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