紧急求助真空和面机通过压延后面表皮发黄-食问实答-食品人互助问答社区

紧急求助真空和面机通过压延后面表皮发黄

真空和面机真空压30——40和面2分钟加盐碱水，通过6道压延，面皮包制成混沌在运输过程中大约3——4小时会发生部分混沌表皮发黄，面皮内部白色，求助各位高手是什么原因。谢谢了

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岛屿一端Isyou | 2019-05-12

6人参与回答

时光匆匆的小流年

，食品研发 2019-05-13回答

以前有没有这种现象，建议先从原料和配方检查。

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若白驹过隙

，食品机械工程师 2019-05-13回答

为什么要和面2分钟加盐碱水？

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有尸必有我

，食品检测工程师 2019-05-13回答

为什么要加碱粉？加其他的磷酸盐或者具体不行？

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澎湃小青年

，研发专员 2019-05-13回答

表皮发黄是因为表面水分流失得多，碱浓度在表面浓度也相对高，所以会发黄

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岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2019-05-13回答

哥哥、大侠们帮帮忙啊！

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澎湃小青年

，研发专员 2019-05-13回答

现在问题解决了，减少了1/2的碱，不过还是不太知道为什么只有表皮发黄。

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