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就春卷皮请教各位高手

我公司生产春卷产品，生产效率总是提不上去，最根本的原因就是春卷皮比较难揭，即张与张之间比较粘，揭开时容易破碎。各位高手有没有生产春卷产品的，如果你们的人均产量在3000以上的话，请告知春卷皮如何处理才容易揭开好么？不胜感激。

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天青色等烟雨 | 2019-05-12

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作怪

，生产供应链主管 2019-05-13回答

用我们面粉样品的客户也反映同样的问题，用他原来的面粉就好；我们一直没解决得了，惭愧

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筑梦。

，食品检测工程师 2019-05-13回答

1、你家的春卷制皮机滚筒直径小，1.4米的最好；制皮机温度低；或转速快，造成面皮没有烤干。解决的办法是增加滚筒温度，一般是180度，或调慢滚筒速度，增加糊化时间。2、春卷皮制好后在链条上快速冷却，用风扇吹，否则热的皮叠在一起，水分出不来。解决的办法：延长冷却链条，用风扇吹。3、面皮糊化的好，就不容易碎了。面皮没熟透就容易碎。4、面浆打好后过胶体磨，面浆温度不能超过25度，静置1-2小时再做。

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