酒糟可以直接作为配料吗-食问实答-食品人互助问答社区

酒糟可以直接作为配料吗

如题，酒糟可以直接用作食品配料吗？应如何标识？现在市场上有的酒糟鱼，配料就直接写的酒糟或者红酒糟，这样表示合理吗？

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根正苗红好少年 | 2019-05-13

2人参与回答

，食品工程师 2019-05-14回答

你这红曲酒糟是怎么来的？是自己加工生产出来的半成品还是采购回来的成品？如果是采购回来的成品直接就采用它的配料表作为展开就可以了，如果是自己生产的半成品，那就写酒糟的配料，如大米、水、酒曲。。。

，食品反应类工程师 2019-05-14回答

酒糟也算是传统原料了，叫法也挺多醪糟酒酿什么的，米酒标准中有提到酒糟，醪糟有专业标准，至于加了红曲，可在原料后加括号酒糟（红曲红/米）

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