咖喱粉遇碱性为什么变红色啊？-食问实答-食品人互助问答社区

咖喱粉遇碱性为什么变红色啊？

近日做一酱料，配方中有咖喱粉，当加入少量小苏打时立即由黄色变成红色，请各位高手指教！

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万古长青 | 2019-05-13

2人参与回答

，饲料添加剂销售经理 2019-05-14回答

对头，香辛料在不到PH的情况下，多少会变点颜色的，做时注意好PH

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，研发工程师 2019-05-14回答

应该是橙红色吧姜黄色素，怕碱

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