糠氨酸含量问题-食问实答-食品人互助问答社区

糠氨酸含量问题

各位大侠，糠氨酸是牛乳加热过程中，氨基酸、蛋白质和乳糖发生美拉德反应生成的，有文献显示说摄入过量的糠氨酸对人体有害，那国家有没有对糠氨酸的含量进行规定呢？还有像养乐多这样的至少加热1小时以上发生美拉德反应来提供风味的饮料，其中的糠氨酸含量会不会很高？哪位大侠有这方面的资料或研究过呢？

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薄荷蓝少年i | 2019-05-13

3人参与回答

，农产食品检测销售工程师 2019-05-14回答

我好像没有找到咱们国家的规定自己控制，还要国家监管？

，食品检测销售工程师 2019-05-14回答

糠氨酸别名：呋喃素英文名：furosine学名：ε-N-2-呋喃甲基-L-赖氨酸

，食品化验员 2019-05-14回答

对复原乳的规定有这个要求，正常标注复原乳就行了

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